清酒煮蚬

　　材料及份量：蚬1斤，日本清酒250ml，鸡汤250ml， 翠玉瓜1条，蕃茄1个。

　　做法：

　　1. 浸蚬最少一小时，备用;

　　2. 翠玉瓜切条或片，蕃茄切粒;

　　3. 开火，先放鸡汤，再放蚬;

　　4. 放翠玉瓜及蕃茄;

　　5. 最后倒入淸酒，拌匀以上材料;

　　6. 待1-2分钟至蚬开口即成。

　　明珠百花盏

　　材料及份量：墨鱼滑150g，虾滑约150g，鹌鹑蛋5个，翠玉瓜1条，胡萝卜半条，芫茜2棵，枸杞少许。

　　调味料：盐0.5茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙，橄榄油少许，麻油少许。

　　做法：

　　1. 先把鹌鹑蛋蒸熟后去外壳;

　　2. 把翠玉瓜切成五件并去籽备用;

　　3. 以热水把枸杞浸泡一下然后备用;

　　4. 把虾滑及墨鱼滑混合，并加入调味料后搅至起胶;

　　5. 之后镶入翠玉瓜内，再在上面放上一粒鹌鹑蛋;

　　6. 水滚，蒸十分钟，取出后加入芫茜、胡萝卜及枸杞配碟。

　鲜甜海鲜煲

　　材料及份量：鲜虾1斤，无沙蚬1斤，蟹1只，蛏子皇2只，鲜鲍鱼2只，冬瓜1斤，白萝卜1条，娃娃菜1包。

　　做法：

　　1. 将所以海鲜彻底清洗干净，虾头剪去刺位尖的位置及剪去脚;

　　2. 开蟹至基本五件式，贝类要刷洗壳表面及清走内脏位置，沥干备用;

　　3. 蔬菜洗净切件，不用太小，要有约3cm厚度，沥干备用;

　　4. 用大煲先放入白萝卜之后加入冬瓜，最后加入娃娃菜;

　　5. 然后一层一层放上海鲜(鲜虾->蛏子皇->鲍鱼->蚬->蟹)后，盖上;

　　6. 上菜前45分钟至一小时开火，视乎材料份量多少，不加水不加任何调味料，一直用小火煲即可。

　　香鲜醇厚的墨鱼两吃

　　材料及份量：大墨鱼一只，干葱头两颗。

　　调味料：

　　冰镇墨鱼身——酱油、日式芥末。

　　沙嗲墨鱼头——胡椒、酒(腌料)，沙嗲酱、粗粒花生酱、蜜糖(比例3:1:1)。

　　做法：

　　大墨鱼去皮去内脏后洗净，墨鱼身切成两大片，墨鱼头和须切块。

　　冰镇墨鱼身：

　　1. 开水煮沸，加盐;

　　2. 加入冻水一碗，放入墨鱼身，煮约10分钟;

　　3. 取起墨鱼身，放入冰水5分钟;

　　4. 从冰水中取出墨鱼神，晾干，切片沾酱油芥末食用。

　　沙嗲墨鱼头：

　　1. 墨鱼头须加入腌料略腌;

　　2. 干葱头切碎;

　　3. 沙嗲酱、花生酱、蜜糖混合;

　　3. 烧热油锅，下干葱碎及沙嗲酱混合物;

　　4. 待沙嗲酱等发出香味时，下墨鱼头须，大火炒3-5分钟即成。

　　土豆焗三文鱼

　　材料及份量：土豆2个，三文鱼扒1片。

　　调味料：盐、胡椒粉、橄榄油各适量。

　　做法：

　　1. 将土豆切厚片;

　　2. 三文鱼用万用纸巾吸干水份，两面洒上适量盐及胡椒粉;

　　3. 焗盆用锡纸铺好，倒多些橄榄油;

　　4. 放上土豆片，洒上适量盐及胡椒粉;

　　5. 再放上三文鱼扒;

　　6. 淋上橄榄油，放入焗炉以180度焗30分钟。

　　虾仁猪肉煎蛋

　　材料及份量：新鲜虾仁7-8只，猪肉少量，鸡蛋2个，盐、油适量。

　　做法：

　　1. 虾仁除壳取出虾肠，如果虾仁是大的，可以一分为二后备用;

　　2. 猪肉剁碎，加少量盐调味;

　　3. 鸡蛋打至均匀，加极少量油入蛋内拌匀;

　　4. 锅烧热后下油，猪肉及虾仁下锅炒至九成熟;

　　5. 炒好的猪肉和虾加在蛋浆内;

　　6. 洗好刚才用的锅;

　　7. 把混合猪肉和虾仁的蛋浆下锅，煎熟即成。

　　清酒煮蚬

　　材料及份量：蚬1斤，日本清酒250ml，鸡汤250ml， 翠玉瓜1条，蕃茄1个。

　　做法：

　　1. 浸蚬最少一小时，备用;

　　2. 翠玉瓜切条或片，蕃茄切粒;

　　3. 开火，先放鸡汤，再放蚬;

　　4. 放翠玉瓜及蕃茄;

　　5. 最后倒入淸酒，拌匀以上材料;

　　6. 待1-2分钟至蚬开口即成。

　　明珠百花盏

　　材料及份量：墨鱼滑150g，虾滑约150g，鹌鹑蛋5个，翠玉瓜1条，胡萝卜半条，芫茜2棵，枸杞少许。

　　调味料：盐0.5茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙，橄榄油少许，麻油少许。

　　做法：

　　1. 先把鹌鹑蛋蒸熟后去外壳;

　　2. 把翠玉瓜切成五件并去籽备用;

　　3. 以热水把枸杞浸泡一下然后备用;

　　4. 把虾滑及墨鱼滑混合，并加入调味料后搅至起胶;

　　5. 之后镶入翠玉瓜内，再在上面放上一粒鹌鹑蛋;

　　6. 水滚，蒸十分钟，取出后加入芫茜、胡萝卜及枸杞配碟。